Urodził się w 1962 roku w pobliżu Paryża, jednak jego rodzice pochodzą z Katalonii - regionu północno-wschodniej Hiszpanii. Swoją muzyczną edukacje rozpoczął w wieku 5 lat od nauki gry na fortepianie i gitarze klasycznej. W wieku lat 16 zainteresował się kontrabasem, a różne techniki gry na tym instrumencie studiował w Paryskim Konserwatorium. W tym samym czasie wykonywał, pisał i aranżował już muzykę kameralną i orkiestrową. Jego otwartość na sztukę sprawiła, że nie ograniczył się jedynie do technicznych możliwości instrumentu. Kontrabasista wybrał wolność wynikającą z improwizacji i zgłębiania wiedzy na temat różnych gatunków muzyki. Jego wyobraźnią muzyczną zawładnęła myśl o skrzyżowaniu dróg jazzu, folkloru flamenco oraz tradycyjnej i współczesnej muzyki klasycznej. Zaowocowało to spotkaniami z wybitnymi artystami europejskiego i światowego jazzu, takimi jak: Daniel Humair, Louis Sclavis, Michael Riessler, Michel Portal, Marc Ducret, Nguyen Le, Gianluigi Trovesi, Mino Cinelu, Michel Godard, Rabih Abou-Khalil, Steve Swallow, Howard Levy, Gerard Maras, Orchestra de Contrebasses, The Orchestre National de Jazz. Jego obecne muzyczne inspiracje wynikają z kilku źródeł, z jednej strony czuje się związany z tradycją flamenco, a z drugiej pasjonuje go muzyka dawnego orientu i wschodu. Doprowadziło to do wielu interesujących artystycznie spotkań na styku muzyki etnicznej i jazzu m.in. z takimi muzykami jak: Pedro Solerem, Vincente Pradalem, Carmen Lineras, Gerardo Nunezem i Jazzpana (Hiszpania), Angelique Ionatos (Grecja), Chebem Mani (Algeria), Dhaferem Youssefem (Tunesia), Huong Tranhem (Wietnam), Kudsi Ergunerem (Turcja). Od kilku lat Garcia Fons z satysfakcją współpracuje z Matthiasem Winckelmannem, producentem i założycielem niemieckiej wytwórni płytowej Enja Records, dla którego nagrał 11 autorskich płyt: "Legendes", "Alborea", "Oriental Bass", "Fuera" (z akordeonistą Jean-Louis Matinierem), "Navigatore" (kompozycja i aranżacja dla ponad 20 muzyków), "Entremundo", "Arcoluz" w trio, a także solo - The Marcevol Concert, 2012, CD & DVD Live.Wybitny kontrabasista regularnie koncertuje w różnych zespołach m.in. w: Oriental Bass Quintet i Oriental Bass Oktet, Navigatore Quintet, Pilgrim. W ostatnich latach najchętniej wykonuje koncerty w duecie z bardzo różnymi instrumentalistami, oraz w trio z Antonio "Kiko" Ruizem (gitara flamenco) i Negrito Trasante (instrumenty perkusyjne) – w tym składzie zagrał w Katowicach niezapomniany koncert w 2007 roku, w ramach festiwalu Jazz i okolice. Podejmuje się także wyzwań wymagających szczególnych umiejętności od instrumentalisty - koncertów na kontrabas solo.